Білки: будова, денатурація, гідроліз і кольорові реакції

~15 хв · 8 розділів · 9 тестових запитань

Функціональні органічні сполуки і полімери

Хімія НМТ

білок: Природна високомолекулярна сполука (макромолекула), побудована із залишків α-амінокислот, сполучених пептидними зв'язками –CO–NH–.
біуретова реакція: Якісна реакція на пептидні зв'язки: сполуки Cu(II) у лужному середовищі (Cu(OH)₂) утворюють з білком комплекс фіолетового кольору. Потребує щонайменше двох пептидних зв'язків.
гідроліз білка: Розривання пептидних зв'язків у молекулі білка за участю води. Частковий гідроліз дає коротші пептиди, повний — вільні α-амінокислоти.
денатурація: Порушення природної просторової будови білка під дією нагрівання, спирту, змін pH або солей важких металів, за якого пептидні зв'язки не розриваються.
ксантопротеїнова реакція: Якісна реакція на білки, що містять ароматичні амінокислотні залишки (тирозин, триптофан, фенілаланін): концентрована нітратна кислота (HNO₃) спричиняє жовте забарвлення.
макромолекула: Молекула з великою молекулярною масою (від кількох тисяч до мільйонів атомних одиниць), утворена повторюваними структурними ланками. Білки є природними макромолекулами.