молочнокисле бродіння

Тип бродіння, за якого піровиноградна кислота перетворюється на молочну кислоту без виділення CO2. Здійснюють молочнокислі бактерії, а також м'язові клітини людини й тварин за нестачі кисню. Використовується у виробництві кисломолочних продуктів, квашенні овочів і силосуванні кормів.