гідрофільні речовини

Речовини, які мають полярні або заряджені групи й тому легко взаємодіють із водою. Більшість гідрофільних речовин (солі, цукри, амінокислоти) розчинні у воді, але деякі (наприклад, целюлоза) лише набухають, не розчиняючись.