жирні кислоти

Вищі карбонові кислоти, що входять до складу жирів, фосфоліпідів і восків. Поділяються на насичені (без подвійних зв'язків, дають тверді жири) та ненасичені (з подвійними зв'язками, дають рідкі олії).