спиртове бродіння

Тип бродіння, за якого піровиноградна кислота перетворюється на етанол і вуглекислий газ. Здійснюють дріжджі (факультативні анаероби) і клітини рослин за нестачі кисню. Використовується в хлібопеченні, виноробстві, пивоварінні та виробництві біоетанолу.