олеїнова кислота

Ненасичена вища карбонова кислота з одним подвійним зв'язком C=C, формула C₁₇H₃₃COOH. Її залишок у складі жиру (триолеат) робить жир рідким. Натрієва сіль олеїнової кислоти (натрій олеат) є компонентом мила.