мікотоксини

Отруйні речовини, які утворюють цвілеві гриби. Найнебезпечніші мікотоксини — афлатоксини, які виробляє аспергіл жовтий на зерні та арахісі; вони уражають печінку й можуть спричиняти рак. Мікотоксини не руйнуються під час термічної обробки й проникають глибоко в продукт.