гідроліз

Реакція розщеплення полімерів на мономери, у якій бере участь молекула води. Наприклад, крохмаль (полісахарид) гідролізує до глюкози, а білок — до амінокислот. Вода приєднується до місця розриву хімічного зв'язку.